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      協會通知

      《湖南旅游飯店》雜志征稿!別讓你的才華無處安放,快來投稿吧!(2023-06-15)

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      張家界

      厲行節約:張家界市旅游飯店行業在行動

      來源: www.vancouverrealestatewashington.com瀏覽: 發布:2020-11-24

      今天你光盤了嗎?

      ——張家界市旅游餐飲行業遏制餐飲浪費觀察

            近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示強調,堅決制止餐飲浪費行為,切實培養節約吸管,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。湖南省旅游協會、湖南省旅游飯店協會也聯合發布了《關于堅決制止餐飲浪費行為,弘揚勤儉節約美德的倡議書》,號召湖南省景點景區、酒店、民宿、旅游餐飲企業全面持續開展“厲行節約,杜絕浪費”的行動。

           對此,協會各會員單位以及全省各餐飲經營企業積極響應,主動承擔起反對普漲浪費陋習,普及節約用餐文化,提倡文明消費風尚的責任擔當,結合各自企業的實際情況,實施了系列有力有效舉措,杜絕“舌尖上的浪費”,為在全社會廣泛形成“節約光榮、浪費可恥”的氛圍積極貢獻力量。

       
      張家界是旅游城市,美景和美食不可辜負;旅游餐飲是展示城市文明形象的重要窗口,文明旅游,也是城市的一道風景,制止“舌尖上的浪費”勢在必行!
       
      自全國開展“光盤行動”以來,張家界市積極響應中央、省市關于杜絕餐飲浪費的指示精神,張家界市旅游協會發布了《關于堅決制止餐飲浪費行為,弘揚勤儉節約美德》的倡議書,號召全市景點景區、酒店、民宿、旅游餐飲等提供餐飲服務的企業和市民、游客朋友堅決響應總書記的號召,全面持續開展“厲行節約,杜絕浪費”行動。
       
      那么,張家界市酒店、餐飲企業是否踐行節約倡議?采取了哪些創新舉措?市民和游客文明節約的餐飲習慣是否有所改善?記者就此問題走訪了張家界市多家酒店、民宿和旅游餐飲店等提供餐飲服務的企業,了解和感受全市餐飲“光盤行動”情況和氛圍。

      “今天不剩飯,從我做起”“按需取量,請勿浪費”“光盤行動,你我同行”……9月3日清晨8點,記者在張家界藍灣博格國際酒店自助餐廳內看到,這樣的宣傳標語隨處可見。服務員在食客點餐時,會主動提醒適量點餐,一些客人陸續用完早餐,桌上的餐盤幾乎都成了“光盤”。
       
      “酒店餐廳進門就有提醒節約的宣傳標語,服務員也會建議和提醒,這些營造了很好的氛圍,在這里就餐浪費食物自己都不好意思。”剛用完早餐的天津游客喬先生說。
       
      據了解,張家界藍灣博格國際酒店主要以團隊游客為主,每天用餐人數1500人次左右,自張家界市旅游協會發出倡議后,張家界藍灣博格國際酒店積極踐行光盤行動,在自助餐前實行了“大盤換小盤”“少拿多次”等方面的具體規定。“以前自助早餐提供的都是大盤子,如今我們換成了小盤子。保證不影響客人用餐體驗的情況下,善意提醒客人吃完再拿,避免糧食浪費。”酒店工作人員熊經理告訴記者。
       
      作為服務企業,酒店不能強制客人點多點少,吃或不吃,但可以通過這些潛移默化的“軟激勵”,引導客人“舌尖上零浪費”。
       
      張家界陽光酒店員工食堂,正值中午用餐高峰,各色菜肴冒著熱氣,員工們有序地排著長隊等候自助打菜。酒店從9月1日起在各員工食堂全面開展"光盤行動,從我做起"的主題活動,活動將持續一個月,酒店通過發起倡議、發動全體員工參與簽名承諾活動,再到持續督導,到最后評比等環節,加強宣傳引導員工開展“光盤行動”,從員工自身做起,樹立節約意識。
       
      “能吃多少就打多少,不夠吃再打,絕對不浪費一粒糧食。”酒店員工李臘梅在光盤行動“我承諾,我踐行”承諾書上簽上了自己的名字。
       
      食堂里,用餐監督員龔春明站在垃圾分類桶旁,正在引導用餐人員按需取餐、文明就餐,若發現有多打少吃、浪費食物的現象,還上前當面提醒。他說:“對用餐浪費及不文明的用餐行為,一經發現進行警告,如發現有較多剩飯者,問詢剩飯原因,是否因飯菜口味不佳導致,而對于浪費嚴重者則予以20元罰款,還需要在垃圾廚余桶旁站崗半個小時。”
       
      “我們飯店打包盒都是免費的,剩菜建議您打包帶走。”陽光酒店餐飲總監夏光宗說,一直以來,張家界陽光酒店堅持倡導理性用餐,從8月15日起,酒店把餐后主動提醒打包作為一項重要內容列入服務規范,為市民提供免費的打包盒,酒店已經共送出打包盒近400只。
       
      記者還隨機了解張家界碧桂園、大成酒店、張家界華天大酒店等一些星級酒店,許多餐飲企業已經行動起來,實行套餐點餐制、“半份菜”“小份菜”等,這樣客人可以按需點餐,既有了更多選擇,也減少了浪費 。

      餐廚垃圾能夠在這么短的時間內“減負”,與酒店推出的一些文明就餐、反對浪費“硬規定”密不可分。
       
      “從9月1日實施制止‘餐飲浪費行動’以來,短短幾天時間,感到效果很明顯。”陽光酒店管家部經理助理龔春明告訴記者,他們食堂,每天早中晚大概有300多人就餐,原先每天能產生兩大桶餐廚垃圾,自從開展光盤行動以來,半桶都不到,切實將厲行節約、杜絕浪費做到了實處。
       
      為了制止餐飲浪費行為,我市多地旅游餐飲業創新服務,還推出不少促進節約糧食的“好點子”。
       
      最近,城區機場路上的民宿天門隱廬也推出“N-1”點餐制。“建議您少點一些,你們這次十個人就餐,先點九個菜,如果不夠再加。”掌柜劉亞群告訴記者,顧客按照就餐人數減1的份數點菜,如果點多了服務員就會及時提醒。張家界菜都比較實在,分量相對就比較足,一般說能吃飽,吃不飽后面可以再加。
       
      “我們現在采取了兩種措施,來杜絕浪費糧食。”張家界棲漫民宿的掌柜趙瑜表示,一方面實施“你的菜我來點”舉措,會提前跟顧客定好餐標,根據人數給予相應的配菜。另一方面,不斷優化菜品設置,加大菜式品種研發、改善就餐品質、滿足不同人群口味需求,從服務上提質升級,這樣從根源上減少浪費。

       

      依山寒舍的民宿老板彭智勇告訴記者,政策實施后,主要在于自身服務工作做得再細致一點,多動動嘴,點好菜后,服務員如果發現市民點的量比較多,建議減少幾個菜肴;市民用餐后沒吃完,會提醒打包,以免浪費,多宣傳節約糧食。

       

      在市城區的五組坡土菜館的餐館,地方不大,但是生意非常紅火。在這家店里,有著一條不成文的規矩,那就是根據就餐需要“量力而行”。主人宋新華說:“只有引導好顧客,顧客吃飽后不浪費,才會繼續過來光顧;一味地讓顧客多點菜,只看重眼前經濟利益,是沒辦法贏得顧客長期光顧的。”

       

      此外,記者在走訪中還觀察到,許多餐飲企業會提倡顧客使用公筷公勺,并給每一桌都配備,這樣就算食物吃不完也可以打包回家,不用擔心衛生問題。

      小小的改變,帶來的不僅僅是客人對餐飲業的認可,也可能一場全社會厲行節約新風尚的刮起。
       
      8月12日,張家界市旅游協會發出關于堅決制止餐飲浪費行為、弘揚勤儉節約美德的倡議書。該倡議號召,全市景點景區、飯店、民宿、旅游餐飲自覺將厲行節約納入到餐飲生產、加工、經營、管理的全過程,減少餐廚垃圾;餐飲服務人員要恪守職業道德,從服務方式、語言、技巧、器皿包裝等方面建立健全有效措施,提醒消費者適量點餐,理性消費,不誤導、誘導顧客過度消費,自覺做“文明用餐、厲行節約”的宣傳者、實踐者和監督者。

       

      同時,要求更注重創新服務模式,科學合理設計菜單,不斷推陳出新,合理調整菜品數量、份量,推行簡餐、分餐制、標準化飲食,提供定食套餐和小份菜品,專供單人或雙人點單。餐中服務員做到主動分派菜品,做到不浪費,對于沒食用完的食品主動提示,并提供免費打包服務引導消費者打包,深入開展“光盤行動”。

       

      “要讓市民和來張家界旅游的游客既要吃得滿意,又不能浪費。”市旅游協會會長鄭亞平表示,作為協會,有責任引導大家,在下步工作中繼續加大遏制“舌尖上的浪費”行動,人人爭做宣傳員、指導員、監督員,引導各大旅游餐飲行業在菜種菜式上動腦筋,花心思,合理調整菜品數量、分量,把此行動納入餐飲店評級考核標準和各項活動之中,積極倡導節約用餐,拒絕“舌尖上的浪費”,在全市營造出文明用餐、理性消費、厲行節約的良好社會氛圍。

      張家界是旅游城市,美景和美食不可辜負;旅游餐飲是展示城市文明形象的重要窗口,文明旅游,也是城市的一道風景,制止“舌尖上的浪費”勢在必行!
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